油条面

时间:2021-01-24 14:13编辑:admin

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油条面,别名油条面团,是专门制作油条的原材料,经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成,当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。
中文名
油条面
工    艺
和面、揉、揣、捣、发酵
简    介
专门制作油条的原材料
别    名
油条面团
  1. 1 无铝油条面
  2. ? 原料:
  3. ? 制作:
  1. ? 原理:
  2. 2 盐碱矾油条面
  3. ? 原料:
  1. ? 制作:
  2. ? 原理:
  3. 3 相关注意:
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普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。
油条面
油条面(2张)
1、将无铝油条粉放入盆内,加入面粉搅拌均匀,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉,取少许面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入油条机中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
制作这种油条面团属于无铝油条面团,新型健康油条技术。
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普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾
盐碱矾油条面 盐碱矾油条面 [1]
碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2、案板上抹油,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
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1、面团中的原料,根据季节的变化而变化,这就要根据当地的情况灵活掌握。
2、油条面团一般用捣的方式和面,因此,要多捣几遍,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。
3、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
4、面团发酵时间要够长,要有相应的时间才行。
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参考资料
  • 1.    盐碱矾油条面 

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